未発酵大豆に注意！？

1つ前のエントリーで最近豆乳を避けていると書きましたが、実はこんな情報があるのをご存知でしょうか。

人間が食べる大豆は発酵したものに限る

バーバラ・L・ミントン（市民ジャーナリスト）投稿日: 3/25/2011

以下、記事内見出し(抜粋)

発酵していない大豆には、強い反栄養素がある

大豆にはフィチン酸塩*1が高水準に含まれる

未発酵の大豆には酵素阻害物質が大量にある

大豆は甲状腺ホルモンの生成を妨害する

発酵は栄養分を発散させ、大豆を栄養価の高い食物に変身させる

詳細は記事を見ていただくとして、大豆製品についてのみざっくりまとめると、「食べるなら味噌、テンペ、納豆など発酵してるものを少量で。発酵してない大豆は毒性が強い。豆腐は、魚などのタンパク源、および海藻や昆布などを食べることで、ミネラルを補うならば、食べても大丈夫。それ以外の大豆食品(丸のままの大豆や煮豆など含む)はいろんな観点から食べないほうがいい」って感じです。

マクロを始めてから豆乳にはかなりお世話になってきたので、この記事は衝撃的でした。正直知りたくなかったような気もしますが、知ってしまったらやっぱり避けたい。で、最近は大豆たんぱくの代わりに小麦たんぱくやセイタン、以前から好きな車麩なんかを愛用してます。マヨネーズも大豆不使用のものを探して使ってるので、いくつか貼っておきますね。